烹饪鼻祖、第一名相

　　国家“夏商周断代工程”公布商的始建年代为公元前1600年，偃师商城作为夏商历史纪年分界的界标已载入史册。辅佐成汤开创商王朝555年基业的功臣名叫伊尹。《中国将相辞典》收录自夏至清在中国历史上有一定影响的878位将相,《中国历代名师》记述中国历史上有名望的52位名师，伊尹均名冠首位。

　　史料典籍对伊尹的功德多有记载，《尚书•君奭》记载：“成汤既受命，时则有若伊尹，格于皇天”。《孟子》记载：“伊尹相汤以王于天下”，“伊尹圣之任者也”。《论语》曰：“大贤唯有伊尹”。《史记.殷本纪》记载：“伊尹名阿衡，阿衡欲干汤而无由，乃为有莘氏媵臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道，汤举任以国政”。

　　伊尹对饮食调味有精深的研究

　　伊尹是商成汤开国功臣、著名政治家、烹饪学、中医学、药性学、丝织业创始人。又是中国美味饮食的开创者，历代餐馆、酒肆、食品、饭店、食府、调料等，均敬伊尹为圣人，盖因伊尹对饮食调味有精深的研究和论述。据《吕氏春秋.本味》记载：成汤聘请伊尹，在宗庙里举行祈福的祭祀，在朝堂以隆重的礼节接见伊尹。伊尹向成汤讲述天下美味的精妙，他说，“肉类：水中的有腥味，食肉动物肉臊，食草动物肉膻，要使这些肉成为美味，水是第一重要，其次用甜、酸、苦、辣、咸，臭的、恶的、莸草、甘草五种味道多种调料，谁先加谁后加，谁多谁少，很有讲究。火候很关键，快慢缓急掌握好，能很好去除腥味，去掉臊味，减少膻味。美味全由鼎中精妙的变化而产生，只能意会不能言传，就象射箭驾马，阴阳变化，四季规律那样，须花费时间，多多实践，细心观察体会。掌握了其中的奥妙，制出的肉就会熟而不烂、香而不薄、肥而不腻，五味恰到好处”。

　　成汤听了伊尹的论述很高兴，说“你能做吗？”伊尹回答说“你的国家太小，不能满足置办制作美味食品所需要的东西，只有你成了天子，才有具备的条件。我给你讲一讲天下的美味特产吧：最美味的肉有：猩猩的唇，熊獾的掌，燕雀的尾肉、述荡的蹄筋，旄象的腰，流沙之西、丹山之南凤鸟的蛋。美味的鱼有：洞庭鳆鱼、东海鲕鱼，醴水的朱鳖，六只脚，有百串透明的珠子。灌水的鳐鱼，象鲤鱼却长着飞翼，经常从西海夜飞，游于东海。菜中的美味有：昆仑山上的灵芝，寿木的花。指姑东边中容国有红木黑木的叶子。南极石崖上青色的嘉树菜。阳华山的芸菜，云梦泽的芹菜，具区泽的菁，浸渊的土英。调和味道的美味调料有：阳朴的姜，招摇的桂，越骆的菌，膻鱼的酱，大夏的盐，宰揭的露，长泽雪白如玉的卵石。做美味饭食的粮食有：玄山的禾麦，不周山的小米，阳山的黄黍，南海的黑米。最好的水有：三危山的露水，昆仑山的井水，沮江丘陵的摇水，曰山的水。高泉山的涌泉，是冀州的水源。美味的水果有：沙棠的果。常山之北投渊的上游有百果，是君王们爱吃的。箕山东边的青岛，有甘甜的栌，江浦的桔子，云梦的柚子，汉水的石耳。以上这些美味特产，要想得到它们，必须用“青龙”，“遗风”等快马，如果不成为天子，无法全部得到。但天子不能强为，必须懂得古往今来治国之道，加强自身的德行修养，成为天下之主，那所有的美味就很容易齐备了。所以，了解近处就能知道远方，成就别人也就成就自己，这是王者之道啊。”

　　成汤听了伊尹关于美味和天下特产，又联系治国之道的论述后，认为伊尹是个难得奇才，于是破格任用他主持国家政务。“汤乃兴师，率诸候，伊尹从汤，汤自把钺以伐昆吾。遂伐桀。桀败于有狨之墟，夏师败绩。汤既胜夏，欲迁其社，不可，作《夏社》。伊尹报，于是诸侯毕服，汤乃践天子位，平定海内”(《史记.殷本纪》)。“汤立为天子，夏民大悦，如得慈亲，朝不易位，农不去畴，商不变肆，亲邦如夏，尽行伊尹之盟，不避旱殃，祖伊尹世世享商”(《吕氏春秋.慎大》)。

　　伊尹辅佐成汤推翻了夏桀暴政，建立了商王朝，在成汤以后，伊尹又辅佐太丁、外丙、仲壬、太甲几代商王，并对不遵汤法的成汤之孙太甲进行“放之桐宫”的严厉教育，太甲悔过后又重新迎回为王。伊尹当政期间主持规划建造了偃师商城、郑州商城等商的王都，规范统一了甲骨文，发展中医、中药，“撰用神农本草为汤液”(《古今图书集成》)。“闵生民之疾苦，作汤液本草，今医言药性，皆祖伊尹”(《通鉴》)。开创丝织业，“伊尹以薄之游女工文绣”(《管子》)。出土的甲骨文卜辞中多有祭祀成汤和伊尹的，历代商王均把伊尹作为功臣与先王一同祭祀。

　　伊尹生于伊水莘地